民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第31題
抗氧化劑一般用在
題目
抗氧化劑一般用在
- (1) 油脂
- (2) 麵粉
- (3) 奶製品
- (4) 硬水
官方答案
(1) 油脂
解析
抗氧化劑(如BHA、BHT、維生素E)的功能是抑制油脂氧化酸敗、延長保存期限,故主要添加於油脂或含油量高的食品(如油炸物、堅果)。麵粉、奶製品、硬水並非抗氧化劑的主要用途對象。故答案1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第31題
抗氧化劑一般用在
(1) 油脂
抗氧化劑(如BHA、BHT、維生素E)的功能是抑制油脂氧化酸敗、延長保存期限,故主要添加於油脂或含油量高的食品(如油炸物、堅果)。麵粉、奶製品、硬水並非抗氧化劑的主要用途對象。故答案1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。