民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第32題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
- (1) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
- (2) 沒有髒污就可以繼續提供使用
- (3) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (4) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
官方答案
(3) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
餐具掉落地面後，即使外觀看不到髒污，也可能附著灰塵與微生物，不能只用面紙或桌布擦拭就再供餐。正確做法是回收後經洗滌、沖洗、消毒並晾乾或烘乾，才能再次使用。選項1、2、4都只做表面擦拭，無法有效去除病原菌，不符食品衛生原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。