民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第55題
糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供
題目
糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供
- (1) 維生素A
- (2) 維生素B 群
- (3) 維生素D
- (4) 維生素C
官方答案
(2) 維生素B 群
解析
糙米只去除稻殼，保留糠層與胚芽，因此維生素B群（B1、B2、菸鹼酸等）含量遠高於精白米，是醣類代謝的重要輔酶來源。維生素A主要來自動物肝臟與深色蔬果；維生素D需日曬合成或由魚肝油等供給；維生素C多存在於新鮮蔬果，糙米中含量極微。故糙米除醣類、蛋白質外，主要可提供維生素B群。
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