民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第80題
餐飲業者良好衛生規範之有效殺菌,乾熱殺菌法下列那些正確?
題目
餐飲業者良好衛生規範之有效殺菌,乾熱殺菌法下列那些正確?
- (1) 使用溫度110°C以上之乾熱
- (2) 餐具加熱時間20 分鐘以上
- (3) 餐具加熱時間30 分鐘以上
- (4) 使用溫度80°C以上之乾熱
官方答案
(1) 使用溫度110°C以上之乾熱、(3) 餐具加熱時間30 分鐘以上
解析
依食品良好衛生規範準則的餐飲衛生管理，乾熱殺菌法須使用110°C以上之乾熱，並加熱30分鐘以上，才能有效殺滅餐具表面的微生物。加熱20分鐘未達規定時間；80°C也低於乾熱殺菌所需溫度，因此不能作為有效殺菌條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。