民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第79題
蛋糕攪拌的重點是打發拌入空氣,而拌入空氣便會改變麵糊的比重,下列那些正確?
題目
蛋糕攪拌的重點是打發拌入空氣,而拌入空氣便會改變麵糊的比重,下列那些正確?
- (1) 海綿類在 0.40~0.45 之間
- (2) 麵糊類的比重在0.82~0.85 之間
- (3) 天使類在0.35~0.38 之間
- (4) 麵糊類的比重在 0.35~0.38 之間
官方答案
(1) 海綿類在 0.40~0.45 之間、(2) 麵糊類的比重在0.82~0.85 之間、(3) 天使類在0.35~0.38 之間
解析
麵糊比重是相同體積麵糊重量與同體積水重的比值；拌入空氣愈多，比重愈低。海綿蛋糕約0.40～0.45，天使蛋糕打發程度高，約0.35～0.38；麵糊類（奶油類）蛋糕約0.82～0.85。選項4把麵糊類比重寫成0.35～0.38，與實際數值不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。