民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第11題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
題目
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
- (1) 多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B 12
- (2) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
- (3) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
- (4) 全穀只須占全穀雜糧類的1/4
官方答案
(2) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
解析
衛生福利部「素食飲食指標」建議，素食者因攝取植物性鐵質（非血基質鐵）吸收率較差，應多攝取富含維生素C的蔬果，維生素C可將三價鐵還原為易吸收的二價鐵，以改善鐵質吸收率，故選項2正確。選項1錯誤，維生素B12主要存在動物性食品，瓜類蔬果幾不含B12，素食者須由強化食品或補充劑獲取。選項4錯誤，全穀雜糧應至少占1/3而非1/4，以獲取足夠B群與纖維。選項3雖提及深色蔬菜，但指標強調「每天至少一份深色蔬菜」，與题干所指最明確正確觀念為維生素C助鐵吸收。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。