民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第14題
與水產食品中毒較相關的病原菌是
題目
與水產食品中毒較相關的病原菌是
- (1) 葡萄球菌
- (2) 李斯特菌
- (3) 曲狀桿菌
- (4) 腸炎弧菌
官方答案
(4) 腸炎弧菌
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是嗜鹽性革蘭氏陰性菌，廣泛存在於海水或河口，主要經由生食或加熱不足的海鮮、魚貝類引起食品中毒，與水產食品關係最密切，故選項4正確。選項1葡萄球菌多來自人體傷口或化膿灶污染，經由手或不當冷藏的高蛋白食品（如蛋沙拉、奶油製品）繁殖產毒。選項2李斯特菌常見於低溫冷藏的即食食品、軟質乳酪。選項3曲狀桿菌（空腸曲狀桿菌）主要來源為生鮮禽肉、未經消毒乳品。三者皆非水產代表性病原菌。
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