民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第34題
使用脫氧劑包裝主要是抑制
題目
使用脫氧劑包裝主要是抑制
- (1) 酵母菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 肉毒桿菌
- (4) 黴菌
官方答案
(4) 黴菌
解析
脫氧劑可吸收包裝袋內殘餘氧氣，使氧濃度降至極低，抑制需要氧氣生長的黴菌及好氧性腐敗菌，達到防霉、延長保存的目的。肉毒桿菌屬厭氧菌，在低氧環境反而更易生長，脫氧劑無法抑制，須靠充分殺菌、低溫冷藏或調整酸鹼值與水活性來控制；酵母菌與金黃色葡萄球菌亦非以脫氧為主要抑制手段，故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。