民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第49題
假設法國麵包之發酵及烘焙損耗合計為10%,以成本每公斤18 元之麵糰製作成品重180 公克之 法國麵包150 個,則所需之原料成本為
題目
假設法國麵包之發酵及烘焙損耗合計為10%,以成本每公斤18 元之麵糰製作成品重180 公克之 法國麵包150 個,則所需之原料成本為
- (1) 1500 元
- (2) 510 元
- (3) 540 元
- (4) 486 元
官方答案
(3) 540 元
解析
損耗 10% 表示成品重為麵糰重的 90%。成品總重 = 180 g × 150 = 27 000 g = 27 kg。所需麵糰 = 27 ÷ 0.9 = 30 kg。原料成本 = 30 kg × 18 元/kg = 540 元。若直接以 27 kg 計算會忽略損耗，故成本高於 486 元。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。