民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第52題
蛋糕裝飾用的霜飾,下列那一種霜飾在操作時比較不容易受到溫度限制
題目
蛋糕裝飾用的霜飾,下列那一種霜飾在操作時比較不容易受到溫度限制
- (1) 動物性鮮奶油
- (2) 植物性鮮奶油
- (3) 巧克力
- (4) 奶油霜飾
官方答案
(4) 奶油霜飾
解析
奶油霜飾（buttercream）主要以奶油與糖粉製成，質地穩定，操作時較不受溫度影響。動物性鮮奶油與植物性鮮奶油易受溫度影響而融化或消泡；巧克力則對溫度敏感，過熱會失去光澤與結晶。因此霜飾中奶油霜飾受溫度限制最小。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。