民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第61題
有關液體糖的敘述,下列那些正確?
題目
有關液體糖的敘述,下列那些正確?
- (1) 轉化糖漿的成份為100%葡萄糖
- (2) 蜂蜜的主要成份為轉化糖
- (3) 轉化糖漿的甜度比葡萄糖高
- (4) 葡萄糖漿是澱粉糖的一種
官方答案
(2) 蜂蜜的主要成份為轉化糖、(3) 轉化糖漿的甜度比葡萄糖高、(4) 葡萄糖漿是澱粉糖的一種
解析
①蜂蜜主要成分為果糖與葡萄糖，即轉化糖，佔比超過 70%。②轉化糖漿含果糖與葡萄糖，果糖甜度高於蔗糖，故整體甜度高於純葡萄糖。③葡萄糖漿以澱粉水解製得，屬澱粉糖類別。④轉化糖漿成分為葡萄糖+果糖混合物，非 100% 葡萄糖。
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