民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第23題
下列何者是處理蛋品的錯誤方式
題目
下列何者是處理蛋品的錯誤方式
- (1) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
- (2) 烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部
- (3) 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留
- (4) 未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中
官方答案
(1) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
解析
水煮蛋剝殼後失去蛋殼這層保護，蛋白表面容易受環境細菌污染，水分也易散失，冷藏期間品質快速劣化，因此不宜剝殼後長時間保存，正確做法是帶殼冷藏並儘早食用。其餘作法皆正確：烹煮前以溫水沖洗蛋殼表面，可減少殼上病原菌污染蛋內容物；選購時檢查蛋殼有無裂縫、泥沙或雞屎殘留；未即時烹調的蛋以鈍端朝上冷藏，可使氣室位於上方，維持蛋黃居中並減緩劣變。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。