民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第24題
下列何種乳酪具有拉絲的特性,常作為比薩餡料?
題目
下列何種乳酪具有拉絲的特性,常作為比薩餡料?
- (1) Parmenson Cheese
- (2) Cream Cheese
- (3) Mozzere lla Cheese
- (4) Cheddar Cheese
官方答案
(3) Mozzere lla Cheese
解析
Mozzarella（莫札瑞拉）屬於半硬質、高水分的拉絲乳酪，加熱後蛋白質結構會產生延展性，能拉出長絲，是比薩與焗烤最常用的餡料。Parmesan 屬硬質熟成乳酪，風味鹹濃、質地易碎，主要用於刨粉提味；Cream Cheese 質地柔軟塗抹性佳，常用於乳酪蛋糕與抹醬，加熱後易軟化流散；Cheddar 為硬質乳酪，熔化後呈濃稠流動狀，拉絲性不如 Mozzarella。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。