民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第27題
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
題目
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
- (1) 加工絞肉製品,例如火鍋餃類
- (2) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
- (3) 食用油處理過的加工品,例如肉鬆
- (4) 看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
官方答案
(2) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
解析
豆魚蛋肉類的隱藏脂肪多來自加工與部位選擇。不含皮的肉類如雞胸肉、里肌肉，脂肪含量相對低，是較佳的蛋白質來源。加工絞肉製品（火鍋餃類）為求口感常添加肥肉與油脂，脂肪偏高；肉鬆經油炒或油炸處理，吸油量大，脂肪含量明顯上升；五花肉本身即為明顯可見的白色脂肪層，屬高脂部位。因此選項中以不含皮的肉類脂肪最低。
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