民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第48題
製作下列何者產品可以先行完成攪拌作業,靜置半天再整形?
題目
製作下列何者產品可以先行完成攪拌作業,靜置半天再整形?
- (1) 泡芙
- (2) 天使蛋糕
- (3) 海綿蛋糕
- (4) 戚風蛋糕
官方答案
(1) 泡芙
解析
泡芙麵糊以燙麵製作，完成攪拌後可先冷藏靜置，待需要時再擠花整形入爐，適合分批作業。天使蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕都靠打發蛋糊充氣，拌合後氣泡會逐漸消泡、麵糊下沉，必須立即入爐，不能靜置半天，否則體積與組織都會變差。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。