民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第6題
關於小包酥敘述,下列何者為非?
題目
關於小包酥敘述,下列何者為非?
- (1) 層酥分明
- (2) 大小一致
- (3) 速度快
- (4) 油皮不易破裂
官方答案
(3) 速度快
解析
小包酥屬於層酥類製品，其品質重點在於層酥分明、形狀與大小一致，以及油皮具延展性且不易在包入油酥過程中破裂，方能形成均勻層次。製作小包酥講求手法精準與延展控制，並非以「速度快」為其品質要求，反而過快易造成油皮破裂、層次不均。因此選項3為非。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。