民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第7題
水活性在多少以下細菌較不易孳生
題目
水活性在多少以下細菌較不易孳生
- (1) 0.84
- (2) 0.90
- (3) 0.93
- (4) 0.87
官方答案
(1) 0.84
解析
水活性（Aw）是指食品中可被微生物利用的自由水比例。多數腐敗細菌在Aw低於一定值時即難以生長，一般認為當水活性降至約0.85以下時，大部分細菌較不易孳生。在烘焙實務上常以Aw＜0.84作為限制多數細菌生長的參考值，故選項1最為符合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。