民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第62題
有關麵粉貯存的敘述,下列那些正確?
題目
有關麵粉貯存的敘述,下列那些正確?
- (1) 相對濕度維持在55~65%
- (2) 溫度在35~45°C
- (3) 貯存的場所必須乾淨且有良好的通風設備
- (4) 放置麵粉時可緊靠牆壁堆疊,以節省空間
官方答案
(1) 相對濕度維持在55~65%、(3) 貯存的場所必須乾淨且有良好的通風設備
解析
麵粉貯存宜維持清潔、通風良好且相對乾燥的環境。一般建議相對濕度維持在55～65%，可避免吸濕結塊且不致過於乾燥；場所亦須乾淨且有良好通風設備，以利空氣流通並減少潮濕聚積。溫度方面並非35～45°C，過高溫易促進酵素活性及劣化，實際宜儲存於較低且穩定的溫度環境。另外，麵粉不可緊靠牆壁堆疊，應留有適當間距並離地存放，方能避免牆壁滲濕或地面潮氣直接影響。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。