民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第63題
烘焙食品或食品添加物有下列情形之一者,不得製造:
題目
烘焙食品或食品添加物有下列情形之一者,不得製造:
- (1) 有毒或異物者
- (2) 腐敗者
- (3) 染有病原菌者
- (4) 成熟者
官方答案
(1) 有毒或異物者、(2) 腐敗者、(3) 染有病原菌者
解析
依據我國食品安全相關規範概念，烘焙食品或食品添加物有下列情形之一者，不得製造：有毒或混有異物者（足以危害人體健康）、已腐敗者、或染有病原菌者，均屬不合格或有害而禁止製造。所謂「成熟者」則多指正常發酵、熟成或達到可食用成熟度的食品，並非禁止製造的情形，反而可能為符合製程目的之合格產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。