民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第78題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品物流業者物流管制標準作業程式?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品物流業者物流管制標準作業程式?
- (1) 貯存過程中應定期檢查,並確實記錄
- (2) 如有異狀應立即處理,以確保食品或原料之品質及衛生
- (3) 有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料,應有防止交叉污染之措施
- (4) 低溫食品理貨及裝卸貨作業均應在20°C以下之場所進行
官方答案
(1) 貯存過程中應定期檢查,並確實記錄、(2) 如有異狀應立即處理,以確保食品或原料之品質及衛生、(3) 有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料,應有防止交叉污染之措施
解析
依據食品業者良好衛生規範中對食品物流業者之物流管制標準作業程序，應落實貯存過程定期檢查並確實記錄（1），異狀發生時立即處理以確保品質及衛生（2），以及針對有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料採取防止交叉污染措施（3）。低溫食品之理貨及裝卸作業應維持於所規定之低溫狀態（冷藏或冷凍環境），而非一律規定於20°C以下之場所進行（4）錯誤，20°C多屬常溫範圍，無法達成低溫食品之溫度管制需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。