民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第35題
中長期存放的肉類應保存於
題目
中長期存放的肉類應保存於
- (1) 4
- (2) 8
- (3) -18
- (4) 0 °C以下才能保鮮
官方答案
(3) -18
解析
肉類中長期貯存應採冷凍保存，溫度須維持在-18℃以下，才能有效抑制微生物生長及酵素作用，保持鮮度與品質。4℃左右僅適合短期冷藏，冷藏只能減緩腐敗，不能長期保鮮；8℃偏高，容易腐敗；0℃雖接近凍結點，仍不足以作為中長期冷凍保存條件，故選-18℃以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。