民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第44題
假設某甜麵包之烘焙總百分比為200%,今若改作冷凍麵糰,水份減少2%,酵母增加1%,且增 加使用改良劑1%,則生產每個重100 克之冷凍麵糰成本增加多少元?(假…
題目
假設某甜麵包之烘焙總百分比為200%,今若改作冷凍麵糰,水份減少2%,酵母增加1%,且增 加使用改良劑1%,則生產每個重100 克之冷凍麵糰成本增加多少元?(假設水不計費,酵母每公 斤80 元,改良劑每公斤200 元。)
- (1) 0.14 元
- (2) 0.8 元
- (3) 0.2 元
- (4) 0.28 元
官方答案
(1) 0.14 元
解析
烘焙百分比以麵粉為100%，總百分比200%表示麵糰重為麵粉2倍。每個冷凍麵糰100克→麵粉=100÷200%=50克。酵母增1%（對麵粉）=0.5克，單價80元/公斤=0.08元/克，成本0.5×0.08=0.04元；改良劑增1%=0.5克，單價200元/公斤=0.2元/克，成本0.5×0.2=0.1元；水減少不計費，合計增加0.04+0.1=0.14元。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。