民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第49題
發粉與蘇打粉的代換比例為
題目
發粉與蘇打粉的代換比例為
- (1) 1:1
- (2) 3:1
- (3) 2:1
- (4) 4:1
官方答案
(2) 3:1
解析
蘇打粉（碳酸氫鈉）發氣力約為發粉之3倍，因發粉僅含約1/3鹼性物質，其餘為酸性鹽與玉米澱粉填充。代換時發粉用量應為蘇打粉之3倍，即發粉：蘇打粉=3：1；以1份蘇打粉取代需3份發粉，故選3：1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。