民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第51題
糖度計是利用光線偏折的程度,與不同濃度的蔗糖水溶液的數值進行比較,推估出大概的含糖 量,下列哪一種敘述錯誤?
題目
糖度計是利用光線偏折的程度,與不同濃度的蔗糖水溶液的數值進行比較,推估出大概的含糖 量,下列哪一種敘述錯誤?
- (1) 有手持式及電子式糖度計
- (2) 會受食物中的其他成分影響
- (3) 簡單快速
- (4) 越高越準確
官方答案
(4) 越高越準確
解析
糖度計（折射計）利用光折射率推估糖度（°Brix），有手持式與電子式，簡單快速，但會受蛋白質、酸、鹽等其他可溶性固形物干擾使數值偏高。其準確度取決於儀器校正與樣品狀態，並非數值越高越準確，故此敘述錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。