民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第58題
下列何者屬於明酥型產品
題目
下列何者屬於明酥型產品
- (1) 芋頭酥
- (2) 牛舌餅
- (3) 奶油酥餅
- (4) 水果餅
官方答案
(1) 芋頭酥
解析
明酥是指擀捲後酥皮層次外露、從外表即可看到螺旋狀紋路的產品。芋頭酥以油皮包油酥，經二次擀捲後切面朝外烘烤，一圈圈的酥層清晰可見，屬典型的明酥。牛舌餅與奶油酥餅屬暗酥，酥層包覆在內部，表面平整看不到層次；水果餅則是一般糕餅，並不以酥皮層次為外觀特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。