民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科

第75題

有關麵糊類蛋糕的製作,下列那些正確?

題目

有關麵糊類蛋糕的製作,下列那些正確?

  1. (1) 理想的麵糊比重為0.45~0.5
  2. (2) 輕奶油蛋糕的麵糊比重比重奶油蛋糕輕
  3. (3) 重奶油蛋糕出爐後應趁熱脫模
  4. (4) 一般裝盤量約八分滿

官方答案

(3) 重奶油蛋糕出爐後應趁熱脫模、(4) 一般裝盤量約八分滿

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