民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第12題
使用直接法製作法國麵包,已知攪拌後麵糰溫度28°C,當時室溫25°C,麵粉溫度24°C,水溫 23°C,則該攪拌機之機械摩擦增高溫度(Friction Fact…
題目
使用直接法製作法國麵包,已知攪拌後麵糰溫度28°C,當時室溫25°C,麵粉溫度24°C,水溫 23°C,則該攪拌機之機械摩擦增高溫度(Friction Factor)為
- (1) 12°C
- (2) 13°C
- (3) 10°C
- (4) 11°C
官方答案
(1) 12°C
解析
直接法摩擦係數（Friction Factor）計算公式：FF = 3×麵糰溫度 −（麵粉溫度＋水溫＋室溫）。代入：3×28 −（24＋23＋25）= 84 − 72 = 12°C，故摩擦增高溫度為12°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。