民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第16題
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 提供解凍再重新冷凍食材之供應商
- (2) 提供即期或重新標示食品之供應商
- (3) 完成食品業者登錄之食材供應商
- (4) 提供廉價食材之供應商
官方答案
(3) 完成食品業者登錄之食材供應商
解析
選擇食材或原料供應商時，首要確認業者是否已完成食品業者登錄，並具備合法工廠登記、產品溯源與檢驗能力，以符合食品安全衛生管理法的要求。提供解凍後再重新冷凍食材的業者，會有微生物滋生的風險；提供即期品或重新標示日期食品的業者，涉及標示不實；只以低價為訴求的供應商，品質與衛生條件難以確保。採購應以合法、可追溯為原則，而非以價格為唯一考量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。