民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第18題
下列油脂何者含飽和脂肪酸最高
題目
下列油脂何者含飽和脂肪酸最高
- (1) 麻油
- (2) 花生油
- (3) 奶油
- (4) 沙拉油
官方答案
(3) 奶油
解析
奶油是動物性油脂，飽和脂肪酸比例約占總脂肪酸的50～60%，在四個選項中最高。麻油、花生油與沙拉油都屬植物性油脂，以不飽和脂肪酸（單元及多元不飽和）為主，室溫下呈液態。飽和脂肪酸含量高的油脂室溫下多為固態，打發性與酥鬆效果較好，常用於塔皮、派皮與餅乾；但攝取過量會提高心血管疾病風險，配方設計時應適量使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。