民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第19題
下列何者對奶油空心餅在烤爐中呈扁平狀擴散無關
題目
下列何者對奶油空心餅在烤爐中呈扁平狀擴散無關
- (1) 麵糊太乾
- (2) 攪拌過度
- (3) 麵糊太稀
- (4) 上火太強
官方答案
(1) 麵糊太乾
解析
奶油空心餅（泡芙）在烤爐中攤平擴散，常見原因包括：麵糊太稀，水分多、流動性大，擠出後無法維持形狀；攪拌過度使麵糊出筋、結構鬆散，缺乏支撐力；上火太強則表面提早結皮，內部水蒸氣無法向上撐起，只好向四周擴散。相對地，麵糊太乾時質地濃稠、流動性差，擠出後反而不易攤平，與扁平擴散無關，因此選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。