民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第26題
配方中純豬油用量為480 公克,擬改為含油量80%的瑪琪琳,則瑪琪琳用量為
題目
配方中純豬油用量為480 公克,擬改為含油量80%的瑪琪琳,則瑪琪琳用量為
- (1) 600 公克
- (2) 550 公克
- (3) 650 公克
- (4) 500 公克
官方答案
(1) 600 公克
解析
油脂替換時以「有效油量不變」為原則，公式為：瑪琪琳用量×含油率＝純豬油用量。代入480÷0.8＝600公克。也就是說，600公克含油80%的瑪琪琳，其中油脂為600×0.8＝480公克，與原配方純豬油用量相同。故選600公克。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。