民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第27題
裝飾蛋糕用之奶油霜飾,其軟硬度的調整通常不使用
題目
裝飾蛋糕用之奶油霜飾,其軟硬度的調整通常不使用
- (1) 糖漿
- (2) 全蛋
- (3) 奶水
- (4) 果汁
官方答案
(2) 全蛋
解析
奶油霜飾的軟硬度調整，通常使用糖漿、奶水（牛奶）或果汁等液體，少量多次加入拌勻，即可調出適合抹面或擠花的濃稠度。全蛋含生蛋液，直接加入有衛生安全疑慮，且水分與蛋白質易使奶油霜分離、出水變稀，因此一般不用來調整軟硬度，故選全蛋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。