民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第37題
下列何者蛋糕出爐後,必須翻轉冷卻
題目
下列何者蛋糕出爐後,必須翻轉冷卻
- (1) 水果蛋糕(麵糊類)
- (2) 重奶油蛋糕
- (3) 戚風蛋糕
- (4) 輕奶油蛋糕
官方答案
(3) 戚風蛋糕
解析
戚風蛋糕（Chiffon Cake）因配方含水高、組織柔軟且支撐力弱，出爐後若正放冷卻會因自身重量而塌陷、收縮。故需立即倒扣（翻轉）於網架冷卻，待完全定型後再脫模。麵糊類（水果蛋糕、重奶油）與輕奶油蛋糕支撐力較佳，多採正放冷卻，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。