民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第4題
枕頭式包裝機要包裝時
題目
枕頭式包裝機要包裝時
- (1) 開機就可直接包裝
- (2) 只要橫封溫度達設定溫度後即可包裝
- (3) 只要縱封溫度達設定溫度後即可包裝
- (4) 橫封縱封溫度達到設定溫度後等溫度穩定後再包裝
官方答案
(4) 橫封縱封溫度達到設定溫度後等溫度穩定後再包裝
解析
枕頭式包裝機的密封原理需同時利用縱封與橫封加熱模具使包材熔合。僅達到其中一種封口溫度並不足以確保兩道封口均能均勻密合，且機台剛開機或溫度剛上升時尚未達熱平衡，易造成封口虛焊或鬆脫。正確作法為待橫封及縱封溫度皆達到設定值，並讓溫度穩定後再開始連續包裝，以確保封口品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。