民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第51題
下列何者符合高纖的原則
題目
下列何者符合高纖的原則
- (1) 以水果取代蔬菜
- (2) 以果汁取代水果
- (3) 以紅肉取代白肉
- (4) 以糙米取代白米
官方答案
(4) 以糙米取代白米
解析
高纖原則是指提高膳食纖維攝取量。糙米保留麩皮與胚芽，膳食纖維、維生素B群及礦物質都明顯高於精製白米，以糙米取代白米是最直接有效的做法。水果與蔬菜的纖維型態和營養素不同，不能互相取代，所以選項1不成立；打成果汁會濾掉大部分膳食纖維，且糖分被濃縮，所以選項2不成立；紅肉幾乎不含膳食纖維，飽和脂肪又高，所以選項3不成立。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。