民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第52題
己知烘焙總百分比為200%糖用量為12%,則麵糰總量為3000 公克時糖用量為
題目
己知烘焙總百分比為200%糖用量為12%,則麵糰總量為3000 公克時糖用量為
- (1) 150 公克
- (2) 240 公克
- (3) 100 公克
- (4) 180 公克
官方答案
(4) 180 公克
解析
烘焙總百分比以麵粉為100%，全部材料百分比相加即為總百分比。糖佔總量的比例＝12%÷200%＝0.06，也就是6%。麵糰總量3000公克時，糖用量＝3000×0.06＝180公克。也可用比例式計算：3000×12/200＝180。若誤把12%直接乘上3000，會得到360公克；選項150、240、100公克都不是依總百分比換算的結果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。