民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第55題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
- (1) 截切生菜
- (2) 馬鈴薯泥
- (3) 罐頭食品
- (4) 油飯
官方答案
(3) 罐頭食品
解析
罐頭食品經密封後施以商業滅菌，罐內呈無菌狀態，只要罐體完整未膨罐、未開封，微生物無法生長，因此不會助長細菌繁殖。截切生菜因切面滲出汁液、水分活性高，且低溫只能抑制部分微生物，屬易腐食品；馬鈴薯泥水分高、澱粉與蛋白質豐富，常溫下極易腐敗；油飯含高水分與油脂，保溫不當容易滋生細菌，三者都屬潛在危險食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。