民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第1題
蛋糕表面有白斑點是
題目
蛋糕表面有白斑點是
- (1) 油脂的熔點太高
- (2) 糖的顆粒太粗
- (3) 油脂的熔點太低
- (4) 糖的顆粒太細
官方答案
(2) 糖的顆粒太粗
解析
蛋糕表面出現白斑點，主因是糖的顆粒太粗。烘焙時粗糖顆粒不易完全溶化，殘留於蛋糕表面形成白色斑點；油脂熔點高低主要影響操作性與口感，與白斑較無直接關係。選項1、3描述油脂熔點，非白斑主因；選項4糖顆粒太細反而易溶解，不會產生白斑。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。