民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第2題
生派皮生派餡的派是屬於
題目
生派皮生派餡的派是屬於
- (1) 雙皮派
- (2) 油炸派
- (3) 冷凍戚風派
- (4) 單皮派
官方答案
(4) 單皮派
解析
生派皮生派餡是指派皮與餡料在入爐前皆為生胚，組合後一起烘烤，此屬單皮派（僅有底層派皮，將生餡倒入生皮中烘烤，如南瓜派、椰奶派）。雙皮派強調上下兩層皮；油炸派餡料多已熟製；冷凍戚風派為熟皮生餡經冷凍凝固。依題意生皮生餡組合烘烤，歸類為單皮派，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。