民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第17題
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確?
題目
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確?
- (1) 包裝完整
- (2) 出現凍燒情形
- (3) 出廠日期
- (4) 中心溫度達0°C
官方答案
(1) 包裝完整
解析
選購冷凍包裝食品時，首要確認包裝完整、無破損或解凍再凍結的跡象，以避免微生物污染與品質劣變。凍燒是冷凍食品表面因脫水、氧化而變白乾硬的現象，代表貯存溫度不當或包裝不良，屬於瑕疵，不該當作選購依據。出廠日期不等於有效日期，應查看「有效日期」而非製造或出廠日。冷凍食品應保存在中心溫度-18°C以下，0°C只是冷藏接近凍結的溫度，並非冷凍食品應有的保存條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。