民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第19題
使用非自來水的食品廠,應指定專人
題目
使用非自來水的食品廠,應指定專人
- (1) 每日
- (2) 每月
- (3) 每年
- (4) 每週測定有效氯殘留量,並作紀錄以備查核
官方答案
(1) 每日
解析
依「食品良好衛生規範準則」規定，食品業者使用非自來水時，應經處理使其符合飲用水水質標準，並指定專人每日測定有效氯殘留量，作成紀錄以備查核。之所以採每日測定，是因為水質中的餘氯會隨時間、溫度、有機物含量而衰減，若間隔一週或一個月才檢測，期間水質可能已失去消毒能力而無人察覺。每月、每年或每週的頻率均不足以即時掌握水質變化，故以每日為規定頻率。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。