民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第27題
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確?
題目
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確?
- (1) 指甲剪短就可以不用洗手
- (2) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
- (3) 應擦指甲油保持手部的美觀
- (4) 指甲應留長以利剝除蝦殼
官方答案
(2) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
解析
食品良好衛生規範準則規定從業人員應勤洗手、指甲剪短且不得塗指甲油或配戴假指甲。假指甲與指甲油易剝落斷裂掉入食品，成為異物污染來源，故不應佩戴（選項2正確）。選項1、3、4均違反衛生規範；留長指甲更易藏污納垢且可能斷裂污染食品，不能取代洗手。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。