民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第29題
下列何者蛋糕出爐後,不須翻轉冷卻?
題目
下列何者蛋糕出爐後,不須翻轉冷卻?
- (1) 天使蛋糕
- (2) 戚風蛋糕
- (3) 輕奶油蛋糕
- (4) 海綿蛋糕
官方答案
(3) 輕奶油蛋糕
解析
泡沫類蛋糕（天使、戚風、海綿）組織輕盈、支撐力弱，出爐後須倒扣（翻轉）冷卻，利用重力防止蛋糕回縮塌陷。輕奶油蛋糕（如磅蛋糕）含奶油等油脂、麵筋撐架結構較紮實，出爐後不需倒扣即可維持形狀，故選項3正確；其餘三項均為需翻轉冷卻之泡沫蛋糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。