民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第45題
酥油皮產品的特性,下列何者為非?
題目
酥油皮產品的特性,下列何者為非?
- (1) 可包覆油酥
- (2) 使產品產生脆硬特性
- (3) 可保留氣體
- (4) 會形成間隔與分層現象
官方答案
(2) 使產品產生脆硬特性
解析
酥油皮的特性是利用「皮層」與「油層」交替捲疊，經烤焙後油脂汽化產生蒸氣，推開麵皮而形成間隔與分層現象，並賦予鬆酥、酥脆的口感。其口感多為酥鬆而非堅硬，選項2所述「使產品產生脆硬特性」並非其主要特性，故為非。選項1、3、4均符合酥油皮結構原理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。