民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第46題
水果蛋糕若水果沈澱於蛋糕底部與下列何者無關?
題目
水果蛋糕若水果沈澱於蛋糕底部與下列何者無關?
- (1) 水果切得太大
- (2) 爐溫太低
- (3) 水果未經處理
- (4) 油脂用量不足
官方答案
(4) 油脂用量不足
解析
水果蛋糕中水果沈澱主因是水果顆粒過大、麵糊黏度不足、爐溫過低使麵糊未及時凝固，或水果未裹粉處理而重量沉降。油脂用量不足主要影響蛋糕組織、濕潤度與口感，並非造成水果沈澱的直接因素，故與沈澱無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。