民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第48題
製作奶油空心餅,其配方及原料單價如下:麵粉100%,11.7 元/公斤;全蛋液180%,40 元/公 斤;油72%,50 元/公斤;鹽3%,10 元/公斤;水1…
題目
製作奶油空心餅,其配方及原料單價如下:麵粉100%,11.7 元/公斤;全蛋液180%,40 元/公 斤;油72%,50 元/公斤;鹽3%,10 元/公斤;水125%(不計價)。假設生產損耗及不良品率合計 為20%,則生產麵糊重20 公克之奶油空心餅10000 個,所需之原料成本為
- (1) 5000 元
- (2) 50000 元
- (3) 6250 元
- (4) 62500 元
官方答案
(3) 6250 元
解析
以麵粉100%為基準，每批次麵糊總重4.8公斤，原料成本11.7+72+36+0.3=120元，每公斤25元。需20克×10000個=200公斤成品麵糊，考慮20%損耗須生產200÷0.8=250公斤，成本250×25=6250元。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。