民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第5題
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全?
題目
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全?
- (1) 暗灰色者
- (2) 淡灰白者
- (3) 透明者
- (4) 潔白者
官方答案
(2) 淡灰白者
解析
魩仔魚乾選購應以自然淡灰白、帶光澤者為佳。新鮮曬製的魩仔魚含天然魚油與鹽分，色澤偏淡灰白；暗灰色多為存放過久、氧化變質，易有油耗味且不衛生；透明狀常見於鹽漬或加工過度；潔白者往往經漂白或添加物處理，反不符自然安全。採購時應挑選淡灰白、乾燥完整、形態自然、無異味者，避免過白或暗沉，才能兼顧衛生與品質，故選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。