民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第8題
一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別 食鹽是否有加碘?
題目
一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別 食鹽是否有加碘?
- (1) 碘131
- (2) 優碘
- (3) 碘酒
- (4) 碘化鉀
官方答案
(4) 碘化鉀
解析
加碘鹽是在食鹽中添加碘化合物以預防碘缺乏。可經由包裝標示辨別，常見添加物為「碘化鉀」或碘酸鉀；碘131為放射性同位素，優碘與碘酒均為外用消毒藥劑，非食用鹽添加物。故依標示含「碘化鉀」可辨別為加碘鹽，選4。
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