民國109年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第21題
己知烘焙總百分比為200%糖用量為12%,則麵糰總量為3000 公克時糖用量為
題目
己知烘焙總百分比為200%糖用量為12%,則麵糰總量為3000 公克時糖用量為
- (1) 100 公克
- (2) 240 公克
- (3) 180 公克
- (4) 150 公克
官方答案
(3) 180 公克
解析
烘焙百分比以麵粉重量為基準，訂為100%，其餘材料都以麵粉重量為分母來計算。總百分比為200%，表示材料總重是麵粉的2倍，因此麵粉重＝3000÷2＝1500公克。糖用量12%即1500×12%＝180公克。其他選項方面：100公克約為總量的3.3%、150公克為麵粉的10%、240公克為麵粉的16%，都與題意的12%不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。