民國109年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第42題
食品調配混合廠(攪拌區)應屬
題目
食品調配混合廠(攪拌區)應屬
- (1) 普通作業區
- (2) 準清潔作業區
- (3) 非食品處理區
- (4) 一般作業區
官方答案
(2) 準清潔作業區
解析
食品工廠依作業環境的污染風險分為清潔、準清潔、一般及非食品處理區。攪拌調配區會處理裸露原料，但後續仍有成型、發酵、烘焙等步驟，其潔淨度要求低於清潔作業區，卻高於一般作業區，故列為準清潔作業區。普通作業區不是正式分區名稱；非食品處理區指鍋爐、機房等；一般作業區多為原料倉儲或污染風險較低之場所。
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